Главная мысль: Порядок и регламенты необходимы для бизнеса, а количество творчества зависит от сферы и уровня компетенции; стиль управления определяется ситуацией.
Источник: Борис Зарьков, «Менеджмент глазами ресторатора»
Как связано с регламентами, командой, сервисом или кризисом: Регламенты и планы работают во время кризиса, после его преодоления можно переходить к творческому периоду; управление — это когда человек становится ресурсом, цели сотрудника вшиваются в профиль, важна роль интеграторов для атмосферы в команде; в ресторане юридическая функция внедряется через разъяснения и семинары, а не через регламенты и штрафы; «красный» менеджмент ведёт к убыткам и выгоранию команды.
Вопрос для обсуждения: А вы — «бирюзовый» или «красный» руководитель?
Пересказ сгенерирован ИИ по материалам источника. Возможны неточности — сверяйтесь с оригиналом.